用哗啦啦“多档口管理”，抓住餐饮后厨管理这些细节，毛利翻倍！
【慧聪通信网】我叫邵大光
今天是我当上克里西餐厅厨师长的第二天
没想到这么快老板就下达了艰巨任务:
一个月时间,把后厨成本降下来,综合毛利提到63%以上
就一个月时间,该从哪里炸出点“油水”呢?
嗯!就从厨房操作环节先下手!
平常总是看到一些厨师在飞水时
来上满满一大勺油
据说这样能保证焯水原料的清爽
殊不知,这一道菜下
几百克的色拉油就流进了下水道
还有的菜炒好了,灶头还在嗡嗡响
这些小细节很少有人注意到
殊不知,积少成多
月底一结算就是不小的数目
如何改掉厨师这种”不拘小节“的习惯呢?
以前的厨师长都是将后厨各档口(出品部)放到一起结算
算出后厨总共用去多少原料、调料
然后平均分摊给各档口
根本不考虑哪个档口出品多少,用了多少料
这么算,干多干少,用多用少
从账面根本看不出来
谁会费心费力节省成本呢
而且不同档口产品的毛利标准也不一样
揉在一起考核,也不合理
分档口考核,相互协作的同时各司其职
细化到最小核算单位,做的好就要奖励!
哗啦啦供应链系统”多档口管理“功能,正好用上!
自从使用了哗啦啦多档口管理
实现了订货/采购、验货、销售、盘点等各环节按档口进行操作
每个档口独立成本结算
更方便进行纵向(环比、同比)对比、横向(各门店同一出品部)对比
直接关联绩效
下个月打算将员工餐
也作为单独档口进行精细化成本管理
